Шоколад Callebaut тёмный 54.5%, 400 гр. (Бельгия)

Темный шоколад Callebaut (№811) – высококачественный натуральный черный бельгийский шоколад. Обладает сбалансированным горьковатым вкусом какао в сочетании с натуральной ванилью сорта Bourbon.

Такой шоколад содержит более высокий процент какао-масла и имеет широкое употребление среди гурманов и кулинарных профессионалов. Является кошерным продуктом.

Выпускается шоколад в каллетах, такая форма гораздо легче плавится и переходит в жидкое состояние, нежели плитка. Кроме того, каллеты позволяют кондитерам экономнее расходовать и правильно дозировать шоколад.

Бельгийский шоколад Callebaut имеет стандартную текучесть (3 капли), поэтому подходит для изготовления конфет, ганаша, мусса, мороженого, соусов и глазури, глазированных конфет, напитков.

Применяется для создания фигур из шоколада с помощью специальных молдов, а также для покрытия кондитерских изделий. Используется в качестве наполнителя и ароматизатора.

Вкусовая совместимость:
- фрукты и ягоды: апельсин, абрикос, грейпфрут, груша, финики;
- специи и пряности: фенхель, кардамон, укроп, мята, корица;
- орехи: макадамия, грецкий орех, миндаль;
- напитки: алкогольные напитки, чай зеленый и фруктовый, кофе;
- дополнительные ингредиенты: различные сиропы с легкой кислинкой, мед.

Рекомендации по работе с шоколадом:

- температура растапливания – 45-50°С;

- для кристаллизации – максимум 45-50°C;

- быстрое охлаждение до 27°С;

- последующее нагревание до 31-32°С, затем до 34,5°С;

- температура охлаждения для глазури 14-18°С, для молдов 8-12°С.