Шоколад Callebaut горький 70.5%, 400 гр. (Бельгия)

Высококачественный натуральный горький бельгийский шоколад с ярко выраженным вкусом обжаренных какао-бобов и легким ароматом ванили. 

Темный шоколад Couverture от Callebaut содержит более высокий процент какао-масла и имеет широкое употребление среди гурманов и кулинарных профессионалов.

Выпускается шоколад в каллетах, такая форма гораздо легче плавится и переходит в жидкое состояние. Кроме того, каллеты позволяют кондитерам экономнее расходовать и правильно дозировать шоколад.

Черный шоколад №70-30-38 имеет стандартную текучесть (3 капли), поэтому подходит для изготовления конфет, глазури, ганаша, теста; для декора кексов, тортов, печенья.

Используется для формирования, глазирования и покрытия кондитерских изделий. Применяется в качестве начинки, как ароматизатор муссов, кремов, мороженого, сливок и соусов.

Можно употреблять в чистом виде, делать шоколадные капли в кашах и твороге. Незаменимая вкусовая и энергетическая добавка в утренний завтрак – овсянку и мюсли.

Рекомендации по работе с шоколадом:
- температура растапливания – 45-50°С; 
- для кристаллизации – максимум 45-50°C; 
- быстрое охлаждение до 27°С;
- последующее нагревание до 31-32°С, затем до 34,5°С; 
- температура охлаждения для глазури 14-18°С, для молдов 8-12°С.